炮灰女配带娃离婚后[八零]第12 (第1/3页)
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这花椒粉也有讲究,她用的这种花椒名为大红花椒,比别的花椒颗粒饱满,颜色也更加红亮,用这种花椒榨出来的油颜色红润,更麻,也更香。
调好了酱,林青禾就开始做面条。
和面看起来谁都会,好像没有什么技术含量,但是其实这是最考验厨师手艺怎么样的基本功。
水要少量多次地加,边加边搅,直到呈现均匀的絮状,然后将面絮揉成团。
这时候并不需要把面揉得光滑,之后饧面的时候,面里面的蛋白质会自动形成面筋,那个时候再揉面就很容易就变得光滑了。
这还不算完,揉光滑的面团里还存在着应力,所以需要二次饧面让应力释放出来,类似于打铁里面的退火,只有让里面的应力消失了,面条的延展性才会更好,吃起来更加筋道。
最后把浓白的高汤和酱混在一起,投入羊杂,一起浇在面条上,再
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